Dlaczego jedzenie w samolotach jest takie nie dobre?

Jeśli kiedykolwiek leciałeś samolotem, na temat jedzenia na pokładzie, wiesz już prawdopodobnie wszystko. Jeśli masz szczęście i siedzisz w przednich rzędach, możesz mieć jeszcze jakiś wybór, jeśli jednak siedzisz na dalszych miejscach nie masz już wyboru, ponieważ jesz to, co zostało. Pokładowe posiłki były już tematem wielu niewybrednych żartów opowiadanych półszeptem w kolejce do samolotu. Więc skoro jest tak źle od dawna, to czemu nic się nie zmieniło od tylu lat?

Niemiecki instytut Fraunhofer prowadził badania w poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie: dlaczego jedzenie, które w normalnych warunkach mogłoby smakować - w powietrzu nie smakuje w ogóle. Badania wykazały, że jedzenie na wysokości powyżej 8000 stóp jest podobne do posiłku spożywanego podczas ostrego przeziębienia.

„ W powietrzu jedzenie smakuje, jak spożywane podczas przeziębienia” powiedziała Dr. Andrea Burdack – Freitag, tłumacząc to obniżonym ciśnieniem powietrza na pokładzie samolotu. Test przeprowadzony dla linii Lufthansa wykazał obniżenie doznań smakowych o 30% w warunkach obniżonego ciśnienia atmosferycznego. Wyniki wcześniejszych testów wykazały spadek intesywności smaku soli od 20 do 30%. Odczuwanie smaków owocowych i kwaskowych jest podobna w normalnym ciśnieniu, jak i w obniżonym. Oznacza to, że smak dań azjatyckich z racji intensywnych aromatów wykazuje większą stabilność w niskim ciśnieniu. Delikatne dania wymagają użycia większej ilości przypraw i soli. Dodając do tego mniejszą wilgotność powietrza, niż ta, w której żyjemy na co dzień w domu ( 20% samolot – 30% dom), tłumaczy to, dlaczego nasz nos ma trudności z wyczuciem zapachu, a wtedy trudniej delektować się posiłkiem.

W odpowiedzi na badania kucharze Lufthansy dodawali więcej smaku ( przypraw), ale Burdack- Freitag powiedział, że efekty były trudne do wyczucia.

To zrodziło nowy problem, jeśli nie można przygotować posiłku tak, by smakował lepiej, to co teraz?

Dla Lufthansy rozwiązaniem okazał się „umami” (jeden z pięciu podstawowych smaków odczuwanych przez człowieka obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego). Umami to smak, który można opisać jako rosołowy lub mięsny, pozostawia długotrwałe wrażenie tłustości na języku.

Tworząc jedzenie bogate w umami, Lufhansa ma nadzieje wykreować profil smakowy, kojarzący się z jedzeniem tworzonym w powietrzu. To oznacza więcej sosów mięsnych i pomidorów w trakcie lotu.

Następnym razem, kiedy otrzymasz plastikowe zafoliowane pudełko z posiłkiem w samolocie, zapytaj jaka jest zawartość umami.

M.P.

#kuchnia #podróże