Kuchnia pełna smaków - Potrawka z Kurczaka

Kuchnia pełna smaków nie może obejść się bez ryżu.

A więc, dzisiaj…

Ryż (i potrawka z kurczaka) ...uwielbiam.

Ryż sam w sobie jest pełen smaku. Można przyrządzić go na wiele sposobów, np. faszerować nim ulubione warzywa. Można go też zajadać bez dodatków. Smak mojego dzieciństwa, to ryż podsmażony na maśle, z kleksem kwaśnej śmietany na talerzu, posypany cukrem i cynamonem. Samo wspomnienie budzi apetyt. Z dań obiadowych do dnia dzisiejszego przepadam za potrawką z kurczaka z ryżem. W moim domu jadało się ta potrawę przy okazji jakichś większych uroczystości, a ja potrafiłam zapomnieć o deserze i jeść, jeść, jeść, co chwila podlewając swoja potrawkę sosem słodko-kwaśnym (z agrestem), który dla mnie mógłby nigdy się nie kończyć. Moja mama była niezrównana w przygotowywaniu tej potrawy.

Przygotowanie: gotujemy kurczaka, najlepiej z hodowli wolnego chowu, w osolonej wodzie, z dodatkiem włoszczyzny i cebuli. Ugotowanego wyciągamy, odcedzamy, kroimy na kawałki wg własnego gustu.

Sos do kurczaka: z masła i mąki robimy zasmażkę, którą (kiedy mąka uzyska złoty kolor) podlewamy częścią rosołu energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Do tak powstałego sosu wlewamy 3 żółtka (roztrzepane wcześniej). Doprawiamy solą, szczyptą cukru i śmietaną. Dolewamy szklankę kompotu z agrestu i sam agrest i jeszcze raz smakujemy…

Sos podajemy w sosjerce, na półmisku wykładamy kawałki kurczaka delikatnie podlane sosem, udekorowany kawałeczkami gotowanej marchewki, a obok ryż ugotowany na sypko. Do całości wspaniale smakuje po prostu zielona sałata, rukola lub marchewka z groszkiem.

Mam nadzieję, że ta potrawa zdobędzie Wasze żołądki.

Czy wiecie, że

zebrane z pola ziarnko ryżu otoczone jest srebrno-brązową osłonką. W środku ziarenka znajduje się zarodek bogaty w pełnowartościowe białka o składzie zbliżonym do aminokwasów zwierzęcych i witaminy z grupy B. A także witaminy K i E, wapń, żelazo, potas, cynk, fosfor, mangan, magnez.

Nie każdy ryż jest jednak tak samo zdrowy. Istnieje wiele różnych gatunków ryżu – uprawianych na całym świecie – ale dla zdrowia najważniejszy jest rodzaj ich przemysłowej obróbki. Tu wyróżnia się ryż naturalny brązowy, biały i parboiled.

Ryż brązowy (w zasadzie „razowy”) ma zachowaną osłonkę, zarodek i balastową warstwę otrębów. Jako że większość witamin i minerałów tkwi w zarodku i osłonce, jest dla zdrowia najcenniejszy. Ryż biały uzyskuje się przez zeszlifowanie lub łuskanie z zewnętrznych osłonek. Ma mniej witamin, biopierwiastków i błonnika niż ryż brązowy.

Na terenach, gdzie biały ryż jest głównym składnikiem pożywienia, występuje większe ryzyko zachorowania na beri-beri, chorobę spowodowaną niedoborem tiaminy (wit. B1) i innych składników mineralnych.

Dlaczego więc czyści się ryż? Brązowy ma krótszy okres przydatności do spożycia, więc producenci poddają go obróbce. Ryż parboiled, poddawany obróbce pod ciśnieniem, w 80 proc. zachowuje witaminy i minerały (cenne substancje z łupiny „wprasowane” zostają w ziarno). Jak każdy biały ryż traci jednak swoje substancje balastowe.

Pozdrawiam

Dla Polonii w Sligo Beata www.kuchennaproza.blox.pl

#kuchnia #ekonomiadomowa